黃瓜 ——又名胡瓜、青瓜。一種大眾喜愛、生熟可食的、又能為人體提供多種營養成分蔬果。
- 本草綱目：黃瓜。味甘、寒，有小毒。主治清熱解毒、利水道。
- 日用本草：除胸中熱，解煩渴，利水道。
- 滇南本草：解瘡癬熱毒，消煩渴。
- 陸川本草：治熱病身熱、口渴，燙傷；瓜乾陳久者，補脾氣，止腹瀉。
黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類。還含有咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸、維生素G(即核黃素)和維生素C-10.3毫克%。含揮髮油1毫克%，其中60%為2，6-壬二烯醇，10%為2，6-壬二烯醛。黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素A、B、C、D。種子含脂肪油，其中油酸58.49%、亞油酸22.29%、棕櫚酸6.79%、硬脂酸3.72%。
葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，毒性較低。
功效：除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。
- 青瓜能抗癌保肝
青瓜是一種可以抗癌保肝的特色蔬菜，這種蔬菜中含有一些天然的葫蘆素，這種物質可以提高人體的免疫力，能減少病毒對人體細胞的傷害，對癌症的發生有良好的預防作用，另外天然的葫蘆素對人類的肝臟還有明顯的保護作用，可以增加肝細胞活性，也能減少肝炎的發生。
- 青瓜能預防酒精中毒
青瓜可以預防人類酒精中毒，適合那些經常飲酒的人群食用，青瓜中含有多種氨基酸，其中丙氨酸和精氨酸的含量最為出色，它們可以讓人體內的酒精毒素快速分解，然後隨大小便排出體外，從而就降低了酒精中毒發生的機率。
- 青瓜能減肥
青瓜還具有良好的減肥作用，它含有的丙醇二酸可以抑製糖分在人體內轉化成脂肪，也能減少脂肪在人體內的堆積，另外青瓜中的纖維素還能加快人體內部廢物的排出，因此人們平時多食用青瓜能起到不錯的減肥作用。
- 青瓜能美容
青瓜切成薄片，加蜂蜜與姜汁敷於臉上，可祛斑及舒緩臉部皺紋。從而起到美容作用。
- 青瓜洗淨當水果，每天生食半斤以上，有明顯減肥作用，也能利尿消水腫。涼拌吃增食 欲，消腹脹。
介紹幾款黃瓜外用方法：
- 《海上名方》：治小兒熱痢——嫩黃瓜搗爛後加蜂蜜。 （可服用）
- 《千金髓方》：治水病肚脹或四肢腫脹——黃瓜一個，破作兩片，以醋煮一半，水煮一半，俱爛，空心頓服，須臾下水。 （可服用）
- 《醫林集要》：治咽喉腫痛——老黃瓜一枚，去子，入硝填滿，陰乾為末。每以少許吹之。
- 《醫林集要》：治跌打瘡腫——六月取黃瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水掃於瘡上。
- 《壽域神方》：治火眼赤痛——五月取老黃瓜一條，上開小孔，去瓤，入芒硝令滿，懸掛陰處，待硝透出刮下，留點眼。
- 《醫方摘要》：治湯火傷灼——五月掐黃瓜入瓶內，封，掛簷下，取水刷之，良。
黃瓜的副作用和禁忌
《滇南本草》："動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。"脾胃寒涼者不宜生吃。
介紹幾款青瓜日常熟食：
- 山藥黃瓜炒豬肝：食材：山藥300、青瓜150克,、豬肝200克 調味料適量。
- 青瓜雞蛋炒肉片：食材：青瓜200、雞蛋2~3個、肉片少許（雞、豬、牛皆可）
- 青瓜洋蔥炒叉燒：食材：青瓜、洋蔥、紅燈籠椒適量，叉燒切絲。
- 青瓜榨菜絲炒小鹹魚：食材：青瓜、榨菜絲、小鹹魚、薑絲。
- 青瓜鮑汁扒冬菇：青瓜、冬菇、鮮鮑汁。